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            建立生產中央廚房有哪些優勢?

            時間:2019-08-16 16:16:46;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.tokeprediksi.com/

            能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是制造僅需簡易加熱之預制食材
            可以集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理,使成本降低。同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。
            可以在食品的安全性有一定的把關效果,但是由于大量制造,有些對于口感挑剔的人,可能不會認為美味。
            應用:
            在民用航空的飛機,基于安全性,不方便使用用火的廚具,所以在供應餐點,使用中央廚房所制作的餐點。
            在一些大型的學校,也有設置中央廚房,作為供應教職員與學生的午餐。
            中央廚房有三個好處:一是可以克服生產成本居高不下,使大規模降低成本的愿望成為可能;二是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使“好鋼用在刀刃上”。
            其主要功能:
            1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。
            2、生產加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
            3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
            4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
            5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
            6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。
            7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。
            它的具體運作步驟是:設立“中央大廚房”集中生產80%以上的半成品,用簡單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應顧客。

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