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中央廚房設備建設解決方案

時間:2019-04-09 19:47:20;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.tokeprediksi.com/

隨著人們生活節奏的加快,快餐越來越成為餐飲食品的主流,而且隨著餐飲業人工費用的不斷上漲,中央廚房的建設也迫在眉睫。中央廚房不但能使餐飲業更加利潤化,而且產品品質有保證,可以實現科學化管理。


中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面備受業界認可。



它按業態分為團膳業中央廚房、快餐連鎖業中央廚房、火鍋連鎖業中央廚房。又可分為企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。按配送模式分全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

隨著人們生活節湊加快,將來快餐成為餐飲食品的主流,所以中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐;適合人群有:上班族、快餐店、各大院校、醫院、社區供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊等。


 中央廚房設備建設解決方案

中央廚房的優點主要體現在以下幾個方面:

運作模式優點:

1.可以集中采購,生產、控制價格,降低成本。

2.可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。

3.可以集中統一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制,

4.可以減少設備使用量和準備量,環保節能。

5.可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費,同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質。

6.使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。

 7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,

8.可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、率配送服務,降低物流成本。



主要功能:

1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

 4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。


適合中央廚房加工商品具有以下特點:

1.批量生產的商品。

2.店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品

3.加工時間復雜,烹飪時間較長的商品。

4.利用專門設備、技術、加工,能提高商品的品質。


中央廚房設備產品的加工工藝需考慮以下幾個因素:

1.調整產品的加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規?;a。

2.合理選擇加工工藝設備和人員配置

3.充分考慮加工工藝的產品成本。

4.保障加工產品的食品

5.的物料配送解決方案。

6.合理的布局規劃和加工環境。



中央廚房需要配備哪些設備?

一般中央廚房按功能通常分區為:

原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置,按照大明普威的中央廚房設備舉例如下:

原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(塊)機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區:自動米飯生產線、煮飯機等等。

 清洗消毒區:自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。

加熱調理區:自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等等。

 熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

                     其他輔助設備。


食品加工目的和設備選型特點:

食品加工目的:保持食品原有的品質特性,改善和提高食品的品質特性,改變食品的物理、化學特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經濟價值,通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。

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